香箱(コウバコ)ガニとはズワイガニの雌で、
雄のズワイガニに比べ小さく身は少ないですが、
お腹の中にあるプチプチ食感の外子(卵)、
甲羅の中にあるコクと旨味たっぷりの内子(未成熟卵)と、
カニみそが絶品です。
※香箱ガニの漁期は11月はじめから12月終わりまでの約2ヵ月間です。
(それ以外は禁漁期間)
日本海の荒波にもまれた能登の「ダイズル」は冬が旬の海藻です。
この時期にしか楽しめない、磯の香りとシャキシャキとろりの食感が人気。
湯通しすると色が茶から緑に変わり、目にも鮮やか。
刻むと粘りととろみが出てきて和え物にすると美味しいです。
こちらの地方では体が温まる酒粕入りのお味噌汁の具として食卓によく登場します。
他にも天ぷら、酢の物、しゃぶしゃぶ、海藻サラダなどに!