香箱カニ

 

香箱（コウバコ）ガニとはズワイガニの雌で、
雄のズワイガニに比べ小さく身は少ないですが、
お腹の中にあるプチプチ食感の外子（卵）、
甲羅の中にあるコクと旨味たっぷりの内子（未成熟卵）と、
カニみそが絶品です。

 ※香箱ガニの漁期は１１月はじめから１２月終わりまでの約２ヵ月間です。
　（それ以外は禁漁期間）


 

能登で水揚げされたズワイガニも、加能ガニと呼ばれて親しまれています♪
青いタグが目印です。


 

海藻

   

▲　ぼたのり

「ぼたのり」は厳冬期の日本海の荒波が打ち付ける岩礁に自生する天然「岩のり」のことです。
収穫したばかりの、海水を含み湿った塊が「ぼたぼた」した状態なので「ぼたのり」と呼ばれています。

ぼたのりの収穫期間は１２月中旬から１月初旬にかけてと短く、作業は波にさらわれぬよう命懸け、凍えるような波飛沫の当たる岩場で、波が引いた瞬間を見計らい一つ一つ手摘みで収穫されています。

収穫量は天候・気候に大きく左右されるため、とても貴重で高価なものですが、
正月のお雑煮には欠かせない、と言う方も多い逸品です。

右は、保存用に板状にのばして乾燥させたものです。
軽く炙って醤油をひとたらし、おにぎりはもちろん、お吸い物、麺類のおともに♪



   

　▲　ギバサ（左）　と　アオサ（右）



　　

▲　カジメ
　
「ヨード・ポリフェノール・フコイダン・アルギン酸、その他ビタミン類」がたっぷり含まれており、ぬるぬる・シャキシャキした口当たりが人気の海藻です。

乾燥させると食感が変わるので、冬にだけ出回る生のものが旬の味覚としておすすめ。
刻んだタイプもあります。

こちらの地方では、体が温まる酒粕入りのお味噌汁の具として食卓によく登場します。
他にも煮物、天ぷら、酢の物などに！



　　

▲　ダイズル

日本海の荒波にもまれた能登の「ダイズル」は冬が旬の海藻です。
この時期にしか楽しめない、磯の香りとシャキシャキとろりの食感が人気。

湯通しすると色が茶から緑に変わり、目にも鮮やか。
刻むと粘りととろみが出てきて和え物にすると美味しいです。
こちらの地方では体が温まる酒粕入りのお味噌汁の具として食卓によく登場します。
他にも天ぷら、酢の物、しゃぶしゃぶ、海藻サラダなどに！


 

ブリ

 

ころ柿